The use of the coca leaf in gastronomy opens the possibility of exploring new valorative markets, promoting its integration into the food industry in a legal matter. The proposal aims to transform the plant into a legitimate agricultural product, accessible to anyone interested in incorporating its properties into cooking.
Discharge our two recipe books with innovative dishes using coca leaf
Correo electrónico:
hayuguas@hotmail.com
Jose Herney Ruiz
Soy Líder campesino del Territorio de Paz y Convivencia de Lerma, corregimiento del municipio de Bolívar en el sur del Cauca.
Mi trabajo en la comunidad inició desde muy joven, soy sobreviviente de una época de violencia en el territorio, producto de la bonanza cocalera de los años 80 donde el uso tradicional de la hoja de coca y los valores comunitarios fueron arrebatados por el narcotráfico.
Mi tía Ricardina Ruiz antes de morir me encomendó continuar con la labor de trabajar en defensa de la planta sagrada de la coca.
Experiencia
A pesar de las dificultades asociadas al negocio de las drogas, el objetivo de mi trabajo es recuperar el de uso de la hoja de coca como alimento, medicina e insumo agrícola. A través de talleres y charlas con las comunidades doy a conocer los usos alternativos de la hoja de coca, para que los campesinos cocaleros no sean tratados como narcoterroristas y recuperen su uso ancestral.
Promuevo en diferentes escenarios, locales, nacionales e internacionales los usos alternativos de la hoja de coca para que Colombia y el mundo se informe y comprenda que la coca no es lo mismo que clorhidrato de cocaína porque “Nuestra coca es verde, no es blanca”.
Desde el año 1997 participo como líder local en la comunidad de Lerma como miembro de la Escuela Agroambiental Arraigo y miembro del Comité Integral del Macizo colombiano CIMA.
Desde 2015 soy uno de los actores locales de la Alianza Coca para la paz, coordinando como dinamizador local, todas las actividades y eventos relacionados con la promoción de la hoja de coca en diferentes escenarios locales, nacionales e internacionales.
Participo como líder y representante de la Marca Hayu guas en todos los eventos de Alianza Coca para la Paz, como integrante del CIMA, Escuela Agroambiental El Arraigo y la Red de guardianes de semillas de vida.
Videos disponibles:
Vinculo laboral:
Fundación Tierra de Paz: Dinamizador Local Alianza CocaPara la Paz.
Contacto comercial Marca Hayu Guas
Diseño gráfico
Correo electrónico:
angil.tro.97@gmail.com
Alba Carvajal
Profesional en Diseño gráfico y tecnóloga del SENA en animación 3D, ha trabajado en proyectos audiovisuales con LA VALIENTE ESTUDIO como asistente de animación, de igual manera ha participado en la producción del cortometraje caucano” Cuentos Lermeños “que participo en el festival de cine corto de Popayán.
Desde el año 2021 participa como responsable de comunicaciones del proyecto Alianza Coca para la Paz administrando las redes sociales y elaborando productos de diseño editorial e ilustración.
Vinculo laboral:
Alianza CocaPara la Paz: Responsable de comunicaciones y diseño gráfico
Ecóloga
Correo electrónico:
dora.troyano@tierradepaz.org
Dora Lucila Troyano Sanchez
Ecóloga payanesa, especialista en Ecología de la Conservación, actualmente estudiante del doctorado en Etnobiología y estudios bioculturales de la Universidad del Cauca. El objetivo de su trabajo es la revalorización de la hoja de coca como bien agrícola en la comunidad andino – amazónica, teniendo en cuenta los marcos legales y oportunidades jurídicas en cada país.
Desde el año 2000 participa activamente de las actividades de promoción de la hoja de coca en diferentes escenarios internacionales como reuniones de política de drogas, Foro mundial de Paz de Paris, Foro Internacional de la hoja de coca que se ha desarrollado el Perú, Argentina, Bolivia, Ecuador y Colombia. Con sus colegas del Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA), obtuvo un permiso para poder adquirir hoja de coca como materia prima para proyectos de investigación otorgado por el Fondo Nacional de Estupefacientes, logrando estandarizar algunos productos como la harina de coca, abonos líquidos y sólidos, alimentos del sector de panadería, chocolatería y energizantes, además se han realizado transferencias de conocimientos a pobladores de Perú y Bolivia.
Desde la Alianza Coca Para la Paz, dirige el “reto coca”, que en sus cuatro versiones ha convocado chefs en Colombia y Perú para conocer el proceso de elaboración de la harina coca, desarrollando una serie de recetas que han sido publicadas en los libros: “La hoja de coca en la gastronomía colombiana” escrita con Juliana Duque y Catalina Gil y “Coca: palabra, sabor, futuro”, escrita con Mariana Velásquez.
Publicaciones online:
Videos disponibles:
Vinculo laboral:
Servicio Nacional de Aprendizaje- SENA- Regional Cauca: Instructor contratista programas especiales Formación complementaria.
Fundación Tierra de Paz: Coordinadora Alianza Coca Para la Paz.
Vinculo académico:
Universidad del Cauca: Estudiante candidata a Doctor en Etnobiologia y estudios bioculturales
Ecóloga
Correo electrónico:
luciacarvajal@tierradepaz.org
Alba Carvajal
Alba Carvajal
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